Ингредиенты:
Листья салата Романо: 250 г;
Сыр пармезан: 60-80 г;
Чеснок: один зубчик;



Крутоны:
Хлеб белый, а еще лучше багет (желательно подсохший) – 150 г;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Чеснок: один зубчик;
Соль.



Соус:
Лимон: половинка;
Вустерский соус: чайная ложка;
Яйцо куриное: 2 шт.;
Оливковое масло: 2 столовые ложки;
Черный молотый перец;
Соль.



Несколько секретов салата «Цезарь»:
1. Листья салата необходимо рвать руками, а не резать ножом;
2. Все ингредиенты смешиваются непосредственно перед подачей салата на стол;
3. Вымытые листья салата убираются в холодильник до момента смешивания – благодаря этому они будут более хрустящими.



Этап подготовки:
1. Приготовление салата лучше начать с подготовки яиц. Свежие яйца комнатной температуры опускаются в крутой подсоленный кипяток, снятый с огня, и отвариваются таким образом ровно одну минуту. После чего их необходимо остудить в холодной воде. Если у вас яйца хранились в холодильнике, то перед варкой их нужно проколоть с тупого конца.
2. Салат Романо тщательно промываем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца и убираем в холодильник практически до момента подачи салата «Цезарь» на стол.
3. Приготовление крутонов. В начале, необходимо включить духовку, так чтобы она успела разогреться до 180 градусов. А пока она подходит, вы можете спокойно заняться хлебом. С него нужно срезать корку, а потом порезать на небольшие кубики размером 1х1 см. Крутоны подсушиваются в разогретой духовке до появления золотистого цвета (около 8 минут). Далее необходимо раздавить чеснок, растереть его с солью, смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла и подогреть на сковороде на маленьком огне. После этого на разогретую сковороду высыпаются наши крутоны. Перемешивая, их нужно подержать на огне минуты две.
4. Пока готовятся крутоны, можно натереть на мелкой терке сыр пармезан.



Основной этап приготовления салата «Цезарь»:
1. Салатная миска натирается зубчиком чеснока.
2. Листья охлажденного салата рвутся руками на небольшие кусочки и выкладываются в миску, после чего их нужно сбрызнуть оливковым маслом (желательно, чтобы оно было немного охлажденным, как и все ингредиенты для соуса) и активно (в то же время аккуратно) перемешать, ведь салат должен быть воздушным.
3. Посолить, поперчить, перемешать, после чего добавить сок половинки лимона и чайную ложку вустерского соуса и перемешать.
4. Далее в салат добавляются яйца, после чего его снова нужно перемешать так, чтобы яйца покрыли все салатные листья.
5. На последнем этапе салат посыпается натертым пармезаном и крутонами.



Совет:
I. Если вы хотите блеснуть перед гостями своим кулинарным талантом, подав к столу настоящий салат «Цезарь», то лучше потренироваться в приготовлении этого блюда заранее, чтобы не оконфузиться.
II. Возможно, все таки будет лучше приготовить заправку для салата «Цезарь отдельно», так как салатные листья могут помешать равномерно распределить соус по салату. Для этого в отдельной миске нужно венчиком тщательно взбить до однородной массы яйца, вустерский соус, сок лимона, соль и перец. Дальше необходимо добавить оливковое масло, причем его нужно вливать тонкой струйкой (это необходимо для того, чтобы масло не отсекалось), не переставая при этом взбивать соус венчиком до тех пор, пока заправка не загустеет. Благодаря такому приготовлению соуса вы сможете самостоятельно его корректировать по своему вкусу.



История салата «Цезарь»
Своим появлением и известностью салат «Цезарь» обязан нескольким причинам, которые сошлись в одном месте и в одно время. Собственно, место – это первая причина: ресторанчик Caesar’s Place в мексиканском городке Тихуана неподалеку от американской границы. Время, а именно 1924 год, – это вторая причина, т.к. в США в это время был установлен сухой закон. Третья причина – те люди, которые однажды в День независимости приехали в Тихуану как следует отметить праздник, это была голливудская тусовка.



Дело было вечером, кушать было нечего, а тусовка настойчиво требовала закуски. И, как это часто бывает, от безысходности было изготовлено новое блюдо. Его автору, хозяину ресторана Цезарю Кардини, просто-напросто не оставалось ничего другого, кроме как смешать те продукты, которые еще оставались на разоренной кухне. Никем не востребованные салатные листья стали основой салата, сытность обеспечивали слегка отваренные особым образом яйца и подсушенные кубики пшеничного хлеба, пикантность – ворчестерский соус, остроту – чесночное оливковое масло, заключительной же нотой стал пармезанский сыр.



Надо думать, что голливудские деятели искусств, вернувшись обратно в США, расхваливали Тихуану как весьма веселое местечко и упоминали про необыкновенный салат, а возвращаясь, заказывали его снова. Так или иначе, слава салата набирала обороты и бежала впереди своего изобретателя: когда сухой закон был отменен и Кардини переехал в Лос-Анджелес, оказалось, что он не может запатентовать название салата, потому что оно стало слишком известным. Пришлось семейству Кардини продолжать делать деньги, выпуская фирменную заправку для салата под названиями «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».



Как и многие востребованные вещи, салат начал обрастать легендами. По одной из них, Цезарь Кардини использовал целые салатные листья, а предложение порвать их на кусочки поступило от Уоллис Симпсон, будущей принцессы Уэльской, чтобы листья было удобнее есть при помощи столовых приборов. Другая легенда гласит, что в числе первых отведавших знаменитый салат были прославленные Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Но, увы, простое сравнение дат показывает, что прославленными они тогда еще не были и поэтому вряд ли могли попасть на пикник голливудского бомонда… Брат Цезаря, Алекс, утверждал, что в рецепт салат должны входить анчоусы, но, судя по всему, это была персонально его выдумка, которая изначально носила название «Салат авиатора».